표고버섯 톱밥배지 종균 접종 후 배양기간은 얼마나 걸릴까
표고버섯 톱밥배지에 종균을 접종한 뒤 배양이 완료되기까지는 대략 20～25일 정도가 소요됩니다. 이 기간 동안 배양실 온도는 25℃, 습도는 70% 이하로 유지하면서 암상태에서 관리하는 것이 기본입니다. 다만 이 수치는 접종원(종균)을 만드는 단계의 배양기간이며, 실제 톱밥재배용 배지에 접종한 뒤 배양이 끝나는 시점은 품종과 재배시기에 따라 달라질 수 있습니다. 배양이 끝난 종균은 바로 사용하지 않을 경우 5℃ 이하에서 저장합니다.
핵심 조건을 먼저 정리하면 다음과 같습니다.
- 배양 적정 온도: 25℃ (접종원 제조 단계는 23～25℃)
- 배양실 습도: 70% 이하 (접종원 제조 단계는 70% 정도)
- 배양 기간: 20～25일 (접종원 제조 단계는 25～30일)
- 광 조건: 암상태 유지
- 배양 완료 후 저장: 5℃ 이하
- 잡균 발생 및 생장 부진 개체는 즉시 제거
접종원 배양과 종균 배양은 왜 기간이 다를까
표고 종균은 원균 → 접종원 → 종균의 단계를 거쳐 만들어집니다. 원균을 톱밥배지에 접종해 만든 것이 접종원이고, 이 접종원을 다시 배지에 옮겨 배양한 것이 농가에서 쓰는 종균입니다. 두 단계 모두 톱밥을 사용한다는 점에서는 근본적인 차이가 없지만, 배양 목적과 사용 용도가 다르기 때문에 관리 기간에도 차이가 생깁니다.
접종원 제조 단계에서는 850～1000㎖ 병에 톱밥배지를 넣고 미리 배양한 시험관이나 유리접시의 균사 조각을 떼어 무균 상태에서 접종한 뒤, 23～25℃, 습도 70% 정도의 배양실에서 25～30일간 배양합니다. 톱밥배지 전체에 균사가 완전히 자라면 잡균 발생 유무를 조사한 후 종균배양용 접종원으로 사용합니다.
이와 달리 실제 종균 배양 단계에서는 배양실 온도를 25℃, 습도를 70% 이하로 유지하며 배양 기간은 20～25일 정도가 소요됩니다. 접종원보다 온도를 조금 높이고 습도를 낮춰 잡균 위험을 줄이는 방식이라고 볼 수 있습니다.
| 구분 | 접종원 제조 | 종균 배양 |
|---|---|---|
| 배양 온도 | 23～25℃ | 25℃ |
| 배양 습도 | 70% 정도 | 70% 이하 |
| 배양 기간 | 25～30일 | 20～25일 |
배양실 온습도와 광 조건 관리
배양 기간을 좌우하는 가장 큰 변수는 온도와 습도입니다. 배양실은 25℃를 기준으로 유지하고 습도는 70% 이하로 관리하며, 빛이 들어오지 않는 암상태에서 배양해야 합니다. 습도가 지나치게 높으면 잡균이 번식하기 쉬워지고, 온도가 흔들리면 균사 생장 속도가 일정하지 않게 됩니다.
배지 살균은 완전 멸균이 되고 시간이 단축되는 고압살균을 주로 사용합니다. 살균솥 안에 톱밥배지를 넣고 수증기 압력을 1.2㎏/㎠로 맞춘 뒤 121℃에서 60～90분간 실시합니다. 이때 살균 전과 살균 중에 계속 배기를 시켜 살균기 안의 공기가 완전히 제거되도록 하는 것이 중요합니다.
살균이 끝난 배지는 냉각실에서 25℃ 이하로 식힌 후 무균실로 옮겨 접종합니다. 접종원을 1～2스푼씩 퍼 넣고 배양을 시작하며, 이 과정에서 잡균이 들어가면 배양 기간이 길어지거나 배지를 통째로 버려야 할 수도 있습니다.
배양이 끝난 종균, 언제 쓰고 어떻게 보관할까
배양이 완료된 종균은 바로 사용하지 않을 경우 5℃ 이하에 저장했다가 필요할 때 꺼내 씁니다. 종균을 구입한 뒤에는 즉시 접종하는 것이 잡균 오염을 막고 균사의 초기 활력을 높이는 방법입니다. 부득이 보관해야 한다면 저온저장고 온도를 3℃ 정도로 설정하고, 종균 박스를 피라미드 형태로 적재해 냉기가 효율적으로 전달되도록 합니다.
저온저장고가 없다면 직사광선과 온도가 높은 곳을 피해 10℃ 이하의 낮은 온도에서 통풍이 잘 되도록 하고, 습도 60～70% 정도의 장소에 농약이나 비료와 분리해 보관합니다.
종균을 인수한 직후에는 박스를 개봉해 검사하는 절차가 필요합니다. 병 종균은 무작위로 선발해 절단한 뒤 내부 균사 배양상태를 확인하고, 성형종균은 포트에 종균이 원만히 충진되었는지, 잡균 피해는 없는지, 수분 상태는 적절한지 확인합니다. 수분이 조금 부족한 경우라면 접종 작업 후 1～2일 이내에 접종목에 살수를 해 수분을 보충합니다.
표고 톱밥재배 품종 선택이 배양 일정에 미치는 영향
표고 톱밥재배는 크게 춘추재배와 동절기 재배로 나뉘며 연중재배가 가능합니다. 품종도 고온성, 중온성, 저온성 계통으로 구분되는데, 재배시기에 맞는 품종을 골라야 생산성과 품질을 높이고 투자 대비 경제성을 확보할 수 있습니다. 냉난방 설비 등 재배시설 투자 수준에 따라 재배기간이 달라질 수 있으므로 재배자 여건에 맞춰 선택하게 됩니다.
종균은 1년 내내 판매되는 것이 아니라 접종 시기에만 사용적기에 판매됩니다. 톱밥재배의 경우 춘추재배 또는 동절기 재배 일정에 맞춰 공급되므로, 희망하는 품종의 종균을 미리 예약 주문해 두는 것이 안전합니다. 산림조합중앙회나 일반 종균배양소마다 취급 품종이 다르기 때문에 이 점도 확인이 필요합니다.
| 계통 | 주요 용도 | 재배 지역 예시 |
|---|---|---|
| 저온성 | 건표고용, 겨울 생표고 | 남부지방, 충남 |
| 중온성 | 생표고, 일부 건표고 | 중부지방 |
| 고온성 | 생표고 | 중부지방 |
배양 상태를 확인하는 검사 방법
접종원이나 종균의 잡균 발생 여부는 톱밥을 조금씩 떼어 시험관이나 유리접시의 감자한천배지(PDA)에 넣고 25℃와 45℃에서 3～5일간 배양하며 확인합니다. 이 검사로 고온성 세균 등의 발생 여부를 조사할 수 있습니다.
감자한천배지는 껍질을 벗긴 감자 200g을 잘게 썰어 물 1ℓ에 넣고 약한 불로 20～30분간 끓인 뒤 거르고, 부족한 양을 물로 채운 추출액 1ℓ에 설탕 20g과 한천 18～20g을 넣어 다시 끓여 만듭니다. 최근에는 물에 바로 녹여 쓰는 PDA가 판매되고 있어 이를 구입하면 간편합니다.
조직분리로 균사를 확보하는 방법도 있습니다. 신선한 버섯을 채취해 소독한 칼로 표피를 제거한 뒤 내부 조직을 2～3㎜ 크기로 절단해 PDA 배지에 옮기고 25℃에서 배양하면 3～5일 경부터 균사가 발생합니다. 이 중 생장이 왕성한 것을 선별해 새 PDA 배지에서 배양합니다. 균사는 전체 배양기 면적의 90～95% 정도 자랐을 때 사용해야 활력이 가장 왕성하며, 원균의 계대배양은 3～4개월마다 실시합니다.
Q. 표고버섯 톱밥배지 종균 접종 후 배양기간은 정확히 며칠인가요?
참고 자료 기준으로 종균 배양은 20～25일 정도 소요됩니다. 접종원 제조 단계는 25～30일이 걸립니다.
Q. 배양 온도와 습도는 얼마로 맞춰야 하나요?
종균 배양 단계에서는 온도 25℃, 습도 70% 이하로 유지하며 암상태에서 배양합니다. 접종원 제조 단계는 23～25℃, 습도 70% 정도입니다.
Q. 배양이 끝난 종균은 어떻게 보관하나요?
바로 사용하지 않는 종균은 5℃ 이하에 저장합니다. 저온저장고를 쓸 경우 3℃ 정도로 설정하고 종균 박스를 피라미드 형태로 적재합니다.
Q. 종균 구입 후 바로 접종해야 하나요?
가능하면 즉시 접종하는 것이 잡균 오염을 방지하고 균사의 초기 활력을 높이는 방법입니다. 보관이 불가피하면 온도와 습도, 통풍 조건을 갖춘 장소에 농약이나 비료와 분리해 두어야 합니다.